子姜炒鴨是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。把鴨肉過沸水，洗幹凈泡沫，子姜切片。鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒壹下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放壹些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裏（註意，鴨肉是不放鹽的，鹽是壹次性放到子姜裏面的）。把子姜放進鍋裏炒，壹次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉壹起放進去，加水，水與鴨肉相平。把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋。