1，後期加鹽可以更快的燉爛羊肉。由於鹽本身具有很強的滲透力，在水中燉的時候會過早滲透到羊肉中，而羊肉的肉質會提前脫水，加鹽吃會自然收縮，導致羊肉湯很難燉，更難燉到乳白色。
2.加入山楂可以軟化羊肉。山楂本身就有較多的山楂酸，山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性。所以燉羊肉和山楂可以加速蛋白質和脂肪的分解，從而幫助羊肉更快的燉軟爛，羊肉湯自然更奶香。