因為血腸是用血做的，壹般是豬血和羊血，放太久會變質，變粘，變色，變味。血腸是北方人的傳統食品。宰殺豬(羊)時，在大盆中放些鹽水接住血，然後攪拌使血不凝固，將剁碎的豬(羊)肉與蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料混合，灌腸，紮緊，放入鍋中煮熟。
藏族牧民也喜歡吃血腸。居住在內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮羊血拌蕎麥面或白面粉和蔥花制作血腸。