調料:醬油100g白糖100g黃酒50g肉桂3g香蔥15g生姜5g各壹根。
鹵鴨的做法:
1.肥鴨宰殺後洗凈毛，去內臟，洗凈血，瀝幹水分；
2.蔥切段，姜拍松，桂皮掰成小塊；
3.鍋洗凈，加糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加水750毫升燒開；
4.將鴨子放入鍋中，中火煮沸，撇去浮油，腌制至七成熟，加入糖，繼續煮至原汁紅、亮、稠；
5.用勺子將鹵汁澆在鴨子上，然後將鴨子出鍋；
6.冷卻後切成小塊放在盤子裏，上桌前淋上鹵汁。
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