鹹蛋和雞蛋的比例是1: 10。
首先，把雞蛋洗幹凈，晾幹。按照雞蛋10斤，鹽1斤的比例，將適量的花椒、黃酒和等量的鹽放入鍋中，燒開後倒出，放涼，將幹雞蛋放入缸中倒入冷水，以溢出雞蛋為準，這樣壹個多月後就可以食用了。鹹蛋裏建議不要放太多鹽，因為鹽放多了會產生亞硝酸鹽。其次，建議在鹹蛋中放壹些醋和黃酒。醋可以殺菌，黃酒可以去除雞蛋的腥味。