銀魚炒蛋是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於江蘇菜。銀魚產於中國長江口壹帶。銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。
做法如下：
1、銀魚幹提前用水泡發，泡發後洗凈瀝幹待用。
2.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用，
3.炒鍋熱油，下入生姜爆香後撈出不要，放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好；
4.倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚壹起翻炒，撒蔥花。