蘇菜的經典代表作是什麽？

蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。

金陵菜味道醇厚，精致細膩；徐州菜色香味俱全。揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜味道甜美優雅。其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、紅燒生敲、烤坊、藏羊魚、水晶菜、蟹粉燉獅子頭、霸王別姬、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨、金陵板鴨、燉狗肉、金香餅、燉雞絲湯、紅燒麩皮、紅燒沙光魚。