第二步:加入雞蛋、澱粉和鹽拌勻。鹽可以再多壹點。攪拌均勻後，攪起壹塊肉，蛋液不會馬上滴下來。
第三步:把油加熱到筷子放進去的時候有小氣泡。將上漿的排骨放入鍋中，不用太多火，炸至淺金黃色。
第四步:全部煎好後，加大火，提高油溫，再煎酥肉，把面皮煎脆。
第五步:食用時，加入姜、蔥、料酒、胡椒粉。燒開後慢慢煨，直到酥脆的肉香彌漫整個房子。加入蘿蔔或其他蔬菜壹起煮著吃。