雞子黃含大量脂肪性物質（雞子白只含約0.1%），其中約10%是磷脂（phosopholipids）、而磷脂中又以卵磷脂（lecithin）為主；脂肪性物質中的脂肪酸（fatty acid），主要是油酸（oleic acid）（占脂肪酸46.7%）、亞油酸（linoleic acid）19%、亞麻酸（linolenic acid）2.9%。飽和酸（swaturated fatty acid）31.4%。雞子黃含膽甾醇（cholesterol）約1.3%，葡萄糖（化合及遊離）約0.3%。
還含葉黃素（lutein）和葉黃素的多種異構物，也含少量胡蘿蔔素（carotene）（不超過0.02mg/100g）。因飼料能影響蛋黃的顏色，肯定蛋黃還含其它種種色素。