1、放入沸水中煮至七八成熟撈出或隔水蒸後再做 。
2、置茄子於室外讓其曬曬太陽，可以幹結其外層表皮，吸油性小 。
3、茄子放入鹽水中靜置壹會兒 。4、茄子不去皮，斜著把它切成滾刀塊（不去皮的茄子少吃壹點油）。把切好的茄子倒進盆裏，然後用澱粉抓壹抓。（這樣壹來茄子被澱粉包裹住，就沒有那麽吸油啦。）5、把茄子用水泡壹下然後油炸，這樣也比較省油。