2.將土雞宰殺，去內臟，洗凈血水，放入50℃-60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，取出，用鑷子夾住雞肉，備用。
3.白果去殼洗凈；海帶洗凈備用。
4.將姜壓碎、切丁，拌入胡椒粉、精鹽調味備用。
5.將雞肉、排骨和準備好的調料放入鍋中，用小火(5-6小時)煮，讓調料盡可能滲透到雞肉中。
6.燉雞出鍋前半小時左右，將白果放入鍋中，煮透。