1，加工工藝不同:油浸金槍魚加工時用植物油浸泡，水浸金槍魚加工時用淡鹽水浸泡。
2、口感不同:油浸金槍魚口感更濃，有壹些香味和油膩感。水浸金槍魚沒有油浸金槍魚勁道大，也比較清淡。
3.適用人群不同:油浸金槍魚比較油膩好吃，適合在壹些體力消耗大的情況下食用；泡在水裏的金槍魚更加健康清淡，適合需要控制飲食的人。