涼拌皮蛋要不要煮皮蛋？

不，只是混合。別煮了。切皮蛋的時候，把刀放在火上烤，幫助水分蒸發，皮蛋就不會粘在刀上，皮蛋看起來也很光滑。

材料

皮蛋、香菜、大蒜、紅辣椒、醬油、醋、辣椒油、糖。

工作方法

(1)皮蛋去皮，切成兩半，放入盤中。

(2)將賴襄剁成粉末，大蒜切碎，紅辣椒切片，壹起放入碗中，加入調味汁。

油，醋，糖，辣椒油，拌勻，澆在皮蛋上。

當然也可以煮著吃。我個人認為烹飪可以去除壹些石灰味。