2.將宰殺的鵪鶉洗凈，用刀劃幾個洞，加入鹽、酒、姜絲、糖和少量醬油，腌制壹小時左右。可以根據個人口味加壹點檸檬汁，可以讓肉的味道更鮮美。
3.腌制中倒出酒，控制鵪鶉水分至幹，鍋中加入壹定量植物油(深度大於1cm)。將鵪鶉用小火慢慢煎至金黃色。
4.烹飪前可以根據個人口味在鵪鶉上撒上花椒粉和辣椒粉，可以在短時間內提高油溫，使皮更脆。