米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2、磷和鐵等無機鹽、谷維素、阿魏酸、脫氫神經酰胺、角鯊烯、米糠多糖、膳食纖維、rbh以及壹些碳水化合物和脂肪等營養物質。米湯味道甘甜，具有益氣養陰、潤燥的作用，有助於脂肪的消化吸收。
米湯也叫米油，是煮粥或用精米煮幹飯時，鍋表面凝結的壹層粥油。米湯味甘性平，能滋陰強筋，有很好的滋補作用。