不能把樹上的銀杏葉泡著喝，會對身體不好。銀杏葉需要經過處理才能飲用，外部加工程序非常復雜，只能在藥廠加工。要挑葉，使無效酵素(溫度200度左右)，揉，第壹次炒，再炒。
雖然銀杏葉中含有軟化血管的物質，如銀杏內酯、銀杏黃酮等，但泡水時不容易在水中沈澱，達不到預期的效果。
銀杏和白果(俗稱白果)都含有壹種叫銀杏黃酮的物質，這種物質遇水分解產生氫氰酸，與體內紅細胞中的血紅蛋白結合，可阻礙內部呼吸的進行，引起窒息、頭暈、呼吸困難等中毒現象。，嚴重者有死亡危險。