鐵鍋白底是因為清洗時鐵鍋表面的植物油被刷掉了，與蒸魚無關。鐵鍋表面壹般會有壹層植物油。因為經常用，表面也有凝固的食用油。這層油擦幹凈後，鍋本身的顏色就會暴露出來，所以是灰色的。
鍋擦幹凈，上油加熱三四層。只要在1到2湯匙裏放入適量的魚，快速攪拌面粉。邊攪拌邊倒入湯和水，然後加入泡好的魚、蔥、姜片、幹紅辣椒慢蒸。