酶的作用

酶又稱酵素，是催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其復合物。它是壹種生物催化劑，在不改變反應平衡點的情況下，通過降低反應的活化能來加快反應速度。大多數酶的化學本質是蛋白質。它具有催化效率高、專壹性強、反應條件溫和的特點。

主要來源於生物發酵，工業中大量的酶都是微生物發酵產生的。壹般需要在適宜的條件下培育所需的菌種，讓其繁殖以獲得大量的酶制劑。也可從生物中提取，但成本較高，多用於科研。

生活中最常見的酵素有釀造、醋、醬油、酸奶。此外，還有壹些用於治療胃腸疾病，如母食片。