餃子面怎麽用水，用什麽水？餃子面用冷水還是溫水？

1.建議以個人需求為主。餃子面用冷水和溫水都可以，但是生活在不同水溫下的面，作用是不壹樣的。建議可以根據個人需求決定。

2.用冷水拌面粉用冷水(30度以下)可以增加面粉中蛋白質的面筋。低溫下澱粉不會膨脹糊化，面團更有彈性，更適合煮。煮出來的餃子不容易破皮，吃起來更有嚼勁。

3.溫水溫度高(50 -70度)時，蛋白質會有壹定程度的變性，澱粉的吸水性會增加，所以用溫水和面粉做出來的餃子皮會比較軟，相對更適合做蒸餃。