小核桃在烘幹過程中，小核桃的顏色會由黑褐轉為褐色，當核桃仁已經定色，且七成幹時，就可以進行排濕。這樣烤出來的小核桃肉顏色均勻，口感香脆，營養豐富。
核桃，又稱胡桃，屬於胡桃科胡桃屬的喬木。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質約15至20克，脂肪約60至70克，碳水化合物10克。其含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。