日本壽司魚，沒有刺的魚？切了就做。

三文魚、金槍魚等。，做壽司的，壹般沒有刺，可能有時候會有點挨著魚刺，很少。秋刀魚、秋刀魚、鯛魚、鰻魚、沙丁魚等。可能有點棘手。三文魚、金槍魚和鯛魚通常是從魚片上切下來的。沙建魚和沙丁魚壹般都比較小。去掉頭尾，放在壽司飯團上。鰻魚壹般是海鰻、星鰻、鰻魚等。去除粘液，宰殺放血，去頭去尾，去骨，開膛剖肚，切塊。用清酒、鹽和味膏腌制壹段時間。放入烤箱烤熟，刷上鱔魚醬(用醬油、麥芽糖或白糖水調成)。