調味料：花生油500克（實耗油30克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉少許。
制作過程：
1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁，生姜切片，雞肉丁用少許鹽、味精、生粉先腌好。
2、燒鍋下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，雞肉用剩下的油泡至剛熟倒出。鍋內留油少許，放入姜片、馬蹄、西芹、鹽炒至斷生時。
3、再加入泡好的雞丁、味精、白糖，用中火炒勻，用濕生粉打芡，下花生米翻炒幾下即成。