1.準備食材:雞蛋3個，蝦皮少許，花生油30g，鹽少許，蔥10g，姜15g，醬油10g，香醋15g，黃酒5g，白糖12g。
2.蝦皮洗凈，剁成細粉，蔥姜切碎備用。
3.將蔥姜末放入碗中，加入醬油、黃酒、香醋、白糖和鹽拌勻成糖醋汁。
4.雞蛋打入碗中，再加入少許蔥花姜片和蝦皮打散均勻。
4.燒熱鍋瀝幹油，倒入蛋液，用筷子快速攤開至凝結。
5.炒鍋燒熱，提前放入調味汁燒開，然後把雞蛋放下，在火上炒勻。