1、大火:冷水排骨入鍋，放入蔥、姜，大火去浮沫。
2、中小火:加入其他食材，然後燒開，轉中小火燜半小時左右。
3、大火:最後大火燒開，根據口味加鹽，加入少量雞精。
此外，還有防止蓮藕和蓮藕湯變黑的小技巧:
1，最好用砂鍋燉，因為鐵鍋裏的蓮藕會發黑。
2.蓮藕切好後，可以用兩種方法防止氧化變黑，泡水或者保鮮膜保護。