買豬蹄，剁成大塊，放在鍋裏用冷水焯水，這樣血就能煮出來了。註意潮汐次數，3次。這樣豬腳裏的脂肪就會少很多。
熱鍋冷油，鍋內油溫不高時放入花椒、姜、大料，放入豬蹄，慢炒。煎至金黃色時，將淡醬油、老抽、白糖依次放入鍋中，翻炒至豬蹄呈醬香後關火。
然後把炒鍋裏的豬蹄和調料放進高壓鍋裏。加入熱水，直到淹沒豬蹄。適當加入生抽、老抽、桂皮。加入蔥段，蓋上鍋蓋。
將高壓鍋燒開，轉小火煮40分鐘。打開鍋蓋，收水。鹽味不夠的話加點鹽調味。撒上蔥花，裝盤。