步驟三：熱鍋加油，放入姜蒜片炒香，倒入雞肉大火翻炒，炒出雞肉中多余的水分，等雞肉表皮微黃時，加入適量的料酒、生抽和老抽翻炒均勻。
步驟四：倒入香菇和板栗，翻炒均片刻後加入浸泡香菇的水，水量如果不夠在加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火，燜二十分鐘左右。