大鍋菜，也叫煮菜，顧名思義，就是用大鍋做成的菜，壹般是直徑較大的鐵鍋。燉的時候各種菜互相碰著借味，雜而不亂，但很多都不是小事。
大鍋菜食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。這道菜名字的由來，首先是它的菜品風味繁多，其次是來源於“壹起吃，壹起幹”，所以叫“大鍋菜”。大鍋菜雖然有點土，但是可以在壹張大桌子上吃。而且大鍋菜只能用普通的東西做。如果把它們放進山珍海味裏，就會失去獨特的味道。