食品防腐劑是指抑制微生物生長繁殖和食品氧化的人工合成的化學化合物。食品防腐劑中常見的成分有亞硝酸鹽、二氧化硫、苯甲酸等。過量食用亞硝酸鹽可能引起中毒，過量食用二氧化硫和苯甲酸可能破壞人體肺組織，影響酸堿平衡。
壹般是調味料，膨化食品等。都含有壹定量的食品防腐劑，適量食用壹般不會對人體造成影響。但如果壹次性攝入過量，不僅會導致消化道功能異常，還會影響營養物質的吸收，甚至引起中毒。