牛蹄放高壓鍋裏煮20分鐘左右。剛開始把高壓鍋放在爐子上的時候要用大火，這樣可以讓高壓鍋快速升溫，讓氣體快速聚集。當高壓鍋裏的水燒開，蒸汽從出氣口噴出，就可以調成中火了。中火不會破壞牛蹄的肉質，還能讓牛蹄吸汁。