寧遠豆腐介紹

寧遠豆腐腦是湖南省寧遠縣漢族傳統名菜，屬於湘菜。是以豬肉和油豆腐為主料的壹道菜。寧遠釀豆腐的制作與其他地方不同。首先，水豆腐要用茶油煎成比例勻稱、黃色、堅韌、空心如桃的油炸豆腐。其次，80%瘦肉，20%肌肉，拌入少許豬皮、蒜白、紅辣椒、鹽、小粉和去皮馬蹄，壹起剁碎，做成餡。把炸好的豆腐開壹小口，把餡舀進豆腐裏，把豆腐擠成鼓鼓囊囊的包子。然後把生豆腐丸子放進鍋裏煮，火要大，水要合適。煮到豆腐皮起皺，湯汁剛剛幹，再加入少量豆豉水和澱粉，就可以做出美味的肉餡豆腐了。