2.先把鰈魚洗幹凈，用開水燙壹下皮膚，就很容易去掉黑皮了。
3.在魚的兩面撒上鹽和料酒，腌制10分鐘。
4.將蔥姜切絲，鋪在盤底，將酸菜魚放在蔥姜絲上，再在魚上撒壹些蔥姜絲，蒸20分鐘。
5.把魚盤中的水倒掉，挑出蒸好的蔥姜絲，在魚身上重新鋪上壹層蔥絲和胡椒粉，把蒸好的魚淋上醬油。
6.鍋裏燒熱油，澆在魚上。