核桃仁的苦味主要是它的表皮，但是這種表皮有降血脂和膽固醇的作用，丟掉很可惜。
核桃仁含有較多人體營養所必需的蛋白質和不飽和脂肪酸，是腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
核桃仁可預防動脈硬化，降低膽固醇；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃還可以緩解疼痛，提高白細胞，保護癌癥患者的肝臟。
核桃仁中含有大量的維生素E，經常食用可以潤膚烏發，使皮膚潤澤光滑有彈性。