防水燉和直接燉哪個好？

從口感和營養上來說，隔水燉更好。防水燜是將原料放入燜鍋中，然後放入水中燜制。這種燉煮方式可以保證食物在100度左右的恒溫下煮熟，有利於釋放食物本身的營養，水分不會蒸發，口感更好。

防水燉和直接燉哪個好？

燉的時間上，直接燉比較好，因為直接燉需要的時間少，步驟少，但是直接燉食材的營養成分容易被破壞。

防水燉適合燉燕窩、冬蟲夏草、魚膠等名貴滋補品，直接燉適合燉骨頭、豆角、香菇等普通食材。

無論采取哪種方式，在燉的過程中壹定要註意鍋內的水，避免出現水幹了，糊底的情況。