韭菜餃子
做法:韭菜、蝦皮、炒雞蛋洗凈切碎，拌勻，加入調料和餡料，最好包好的時候放鹽，否則容易使韭菜出水。將面團揉勻，分成均勻的粉，搟成餅，壹面放適量餡料，封口，揉勻。鍋中加熱少許油，放入盒中烤至兩面金黃。
清乾隆年間袁枚的《隨園食單》。韭菜盒子壹般裝韭菜，適合春季食用。此品皮金黃酥脆，餡酥嫩，有酥而不炸，糯而不軟而不米粉的效果，正是時候的好點。