新竹米粉的外觀有點像大家熟悉的龍口粉條，質地細長，堅韌不易斷。和龍口粉條相比，口感稍硬，炒的時候不像普通米線那麽容易粘鍋，口感很好。
新竹米粉和新竹宮丸壹樣有名，是臺灣省新竹市的名產。新竹米粉聞名全臺主要是因為當地特殊的氣候。每年中秋節到次年清明節，東北風直驅新竹後，由於地形的影響，風突然轉為幹風，這也創造了新竹的第壹次生產。