溫水。在蒸雞蛋的時候需要加水將雞蛋攪勻，而這個水需要用用溫水，水溫控制在40℃左右即可，水溫過高會直接將雞蛋液燙成蛋花，如果使用的冷水的話，蒸出來的雞蛋羹會像水壹樣很散，並且口感不嫩。如果沒有溫度計的話，40℃左右的水溫更好是不燙手的程度，並且雞蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能準確把握的可以用雞蛋殼測量，2個半蛋殼就相當於壹個雞蛋量的水，1.5倍就用3個半蛋殼的溫水即可。