第二，土豆本身含有澱粉，在燉魚的過程中會讓魚湯更濃更鮮美。先簡單說壹下鯽魚燉土豆的做法:
1，新土豆洗凈放入鍋中煮至八成熟；
2、去皮；
3.鯽魚收拾幹凈，剁碎洗凈，焯水，然後清洗幹凈；
4、鍋中放油，爆香花椒和幹辣椒，然後撈出，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油，放入蒜和姜翻炒，加水燒開，加入醬油、黃酒、醋和少許糖調湯味。
5.最後放入香菇、土豆、鯽魚燒開，小火煨至湯汁剩三分之二，加鹽調味。