調料為番茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。
工作方法
編輯
鯧魚去鱗，去內臟，去五臟，洗凈，兩面劃刀。在炒勺中加入500克左右的食用油，煮至七八成熟，放入魚，煎至金黃色，用漏勺撈出，裝盤。玉蘭花切片，香菇用水切片，洋蔥切絲。炒勺放油25g，點燃，放入洋蔥和番茄汁，翻炒，然後放入玉蘭花片和冬菇，加入高湯、糖、精鹽、醬油、味精和料酒，把炸好的魚放進去，用溫火煨至熟，把魚撈出，放入魚盤中，用水和澱粉勾芡原汁。