菠菜500克，蝦仁120克，鮑汁40克，蝦子20克，鹽、味精、胡椒粉、食用油各適量
做法
1、菠菜榨汁待用。蝦仁用刀背打成蓉，加少許鹽，攪拌上勁，再加入蛋清制成蝦膠。
2、將蝦膠擠成蝦丸，釀入鮑魚汁，用80℃水浸熱。
3、菠菜汁燒開，調味後裝入碗內，放入蝦丸，點綴蒸熟的蝦子即成。
創新說明
蝦丸內灌入鮑汁，上湯點綴蝦子，菠菜汁調成湯汁，色澤鮮明，造型獨特。
小訣竅
特點
湯汁翠綠清香，蝦丸潔白鮮嫩，蝦子金黃，鮑汁香濃。
羅利強（湖北）