簡單來說，老酒，顧名思義，是指所有陳年的酒，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、利口酒、威士忌、白蘭地、杜松子酒、伏特加等。因為啤酒的保質期太短，老酒的概念通常是5年以上的最佳飲用期，所以啤酒壹般沒有老酒的概念。
但是，老酒不代表好味道。這種好味道指的是人們通常接受味道的程度。比如埋在地下20年的黃酒味道，真的很難讓人有興趣喝第二口。而30年以上的醬香型白酒，壹般人難以下咽。