皇帝菜涼拌需要焯水。?
焯水是做飯的壹道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進壹步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的壹道工序。
皇帝菜即筒蒿菜，是壹種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣、菊之甘香，同時又有些許苦澀。炒制食用時，為了去除筒蒿中草酸帶來的苦澀味，可以先焯水後再炒食，這樣口感會更脆爽、甘甜。