果凍粉直接加水就能得到香甜、多彩、芳香的果凍。
瓊脂也可以用來做果凍，但是瓊脂凍出來的果凍比魚粉凍出來的更硬更脆，也沒有魚粉做出來的Q，透明度也沒有魚粉好。
所以瓊脂更適合做布丁、杏仁豆腐等。從用量上來說，瓊脂的用量比膠粉少，在1.5%左右就能凝結成非常好的凝膠，而且它的凝結溫度沒有膠粉要求的低，夏天常溫就能凝結。
吉利粉用來做果凍和布丁，類似瓊脂。
加入少量水煮沸，完全融化後加入果汁。