2.將帶魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾，洗凈，切成5厘米長的段。
3.將魚段放入碗中，加入蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒和胡椒粉，拌勻，腌制入味，拍粉。
4.炒鍋上油，燒至七成熱。魚段炸至黃色時，撈起。油溫八成熱時，在炒鍋裏再炒壹次。當魚段呈金黃色時，撈出瀝幹水分。上菜。用壹盤胡椒和鹽吃。