1、澱粉水：水煎包的面糊水使用澱粉水而非面粉水。理想的澱粉和水的比例是1:10，也就是10g澱粉用100g水稀釋。
2、面粉水：使用面粉水，按照以下方式調配：清水480克，面粉25克調勻成稀面糊即可。無論使用哪種方式，調制面糊水時要確保其稀稠度適中，能在煎制過程中形成壹層酥脆的“冰花”。在煎制過程中也要控制好火候和水量，以免過早糊鍋或水過多導致口感不佳。