材料:草魚壹條1500g(可做3份)。
配料:豆豉、幹紅辣椒粉。
調料:植物油、白酒、紅曲粉、八角粉、精鹽、味精、蒜米。
方法:
1.將草魚洗凈，在魚皮上插上花刀，用精鹽腌制24小時，掛在通風處晾幹至半幹，再用柴火熏制去腥，切成塊備用。
2.將魚塊用白酒、紅曲、八角粉腌制5分鐘，然後放入缸中密封，半個月左右即可食用。
3.取三分之壹的魚塊放入小條中，加入幹紅辣椒粉、豆豉和少許水，撒上植物油，撒上蒜和味精，放入籠中蒸15分鐘。