小黑菜是蔬菜的壹種，富含維生素。炒小黑菜錢需要焯水，這樣可以使食材色澤變得更加鮮艷；減輕食材本身的澀味和苦味；能夠縮短之後的烹飪時間。
小黑菜是壹種草本植物，它是冬天的蔬菜，營養豐富，味道鮮美，小黑菜壹般是在春節前或者後收獲上市。小黑菜又稱又叫塌棵菜和黑菜，其他地方還叫塌地菘、塌菜和黑菜等等。小黑菜的高大約在30-40厘米，全株都是無毛的，葉片下面有刺毛，根部很粗，上部分有分枝，根基像圓卵形或著倒卵形，壹般在長10厘米左右。