絲苗米和泰國香米二者都屬於秈米品種，含糖量差不多。兩者吃起來口感都十分柔軟爽口，帶有香味。選擇時可以根據二者的直鏈澱粉含量來決定。香米的直鏈澱粉含量在百分之12到百分之19之間，而絲苗米的直鏈澱粉含量為百分之18到百分之25左右。
秈米又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬於米的壹個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差壹些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。