由於蓮藕片比較薄，所以焯水時間不需要太長。焯水2到3分鐘後，蓮藕片會變得熟軟，口感清脆，同時也能保持蓮藕的原有顏色和營養，也不會出現變色的問題。
藕切成藕片之後要註意不要放在空氣中，這樣很容易被氧化，顏色發生變化。應該放在清水中，清水中還需要加上適量的白醋，這樣清洗和浸泡過後，藕片才不會發黑，而且口感更脆。