2.風幹:時間2到3天，將肉掛在通風處晾幹。
3.煙熏:煙熏會使15日齡至1月齡的肉變色，肉與煙源垂直距離不大於2米。最好是松柏等常青樹熏制，熏制的肉會很香。當然，沒有什麽是不可能的。等肉變色後，遠離煙熏，將肉稍微熏壹下(時間大概是1個月，期間有的人只是掛在通風處)，這樣臘肉就做好了。