紅蘿蔔是蘿蔔的壹種，又名“大蘿蔔”、“東北蘿蔔”、“邊蘿蔔”，屬於“十字花科蘿蔔”，為壹年生或二年生草本植物，球形，皮紅色，肉白色。
胡蘿蔔在中國已經種植了至少壹千年。在我國，有“小人參”的美譽，也有“蘿蔔上市，醫生沒事”、“蘿蔔進城，醫生關門”、“蘿蔔冬吃姜夏吃，醫生不用處方”、“蘿蔔太氣太醫”等說法。還有壹句話說明了蘿蔔的好處，“吃蘿蔔喝茶讓醫生滿大街爬”。胡蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬於十字花科二年生植物，可以生吃也可以熟吃，味微辣。